今天嘗試自己烘烤舒芙蕾，食譜與做法主要是參考YOUTUBE頻道”小高姐的 Magic Ingredients“的影片。
主材料準備如下，約略可以做出4~5份的舒芙蕾。
| 品名 | 份量 |
| 雞蛋 | 4顆 |
| 無鹽黃油 | 45g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 牛奶 | 160g |
| 白細砂糖 | 60g |
第一次製作難免會手忙腳亂，因此在不熟悉的情況下，建議先將以下事前工作先準備好，這樣子在跟著學習的過程中才不會慌張而忘記製作步驟。
(事前準備)
a. 額外取10g無鹽黃油並用微波爐加熱至溶化狀態，使用矽膠毛刷將黃油塗抹在器皿上。
PS. 就自己的理解，這是為了方便後面的清洗；實際上沒有做這個動作並不影響舒芙蕾的實際風味
b. 如果想要舒芙蕾吃起來甜度更高並在口感上帶有砂糖的顆粒感，可在器皿塗抹黃油後在底部與邊壁灑上白細砂糖。
PS. 個人認為舒芙蕾本身的甜度已經很足夠了，所以這一步驟看個人喜好
c. 先量測好無鹽黃油、低筋麵粉、牛奶及砂糖克數並放在一旁。
d. 烤箱預熱至205°C。
e. 4顆雞蛋打在碗中並將蛋黃跟蛋白分開放置於不同容器中。
注意: 如果是新手/不熟練，建議先拿小碗打一顆蛋並進行蛋黃帶白的分離作業，避免一不小心蛋黃破裂而重新來過…
(正式開始)
1. 45g的無鹽黃油放入深鍋中並用小火加熱、攪拌至溶解與冒泡狀態後等待10秒鐘讓水蒸氣出來。
2. 低筋麵粉20g倒入第一步驟的鍋中與無鹽黃油進行攪拌動作；一樣維持小火並將麵粉攪拌均勻即可。
3. 倒入160g牛奶並一樣維持小火進行攪拌，攪拌時間約2.5分鐘；當內容物會變成黏稠狀後，即可關火。
4. 將蛋黃倒入鍋中均勻攪拌，而後蓋上蓋子保持其濕潤。(這邊是利用剩餘熱量進行，所以記得不要放置/作業太久)
5. 打發蛋白並在大泡泡出來後將白細砂湯分3次加入並打到濕性發泡。(認知上是要保有濕度，如果有專家再麻煩指證/說明)
6. 將步驟五的蛋白霜，先挖一大杓加入步驟四的蛋黃麵糊中並簡單攪拌至均勻即可。
7. 將步驟六的蛋黃糊全倒在步驟五的蛋白霜中並進行充分攪拌。
8. 將最後的麵糊倒入模具，並將模具在桌上震一震將氣泡移除。
9. 放入205°C且烘烤14分鐘後取出。
10. 開動囉
(個人心得)
材料的準備不多且製作步驟上也沒有太大困難的地方，很適合家裡有控溫烤箱的人可以快速製作的甜點。
但目前有遇到幾個問題點，(1) 表面膨脹高度不一樣 (2) 舒芙蕾表面裂開 (3) 冷卻後，舒芙蕾中間的塌陷十分明顯
現在是在思考步驟5的蛋白打發 或是 步驟7的蛋白霜+蛋黃糊，這兩點有沒有需要特殊處理的地方….；如果有人知道如何處理，再麻煩在下方留言給我!
之後在找時間進行實驗跟嘗試，希望有一天能做到跟影片中一樣完美的舒芙蕾~